(RPP) Consumir los vegetales verdes en la alimentación es un tema de hábitos. Antes, los vegetales verdes eran introducidos en la dieta diaria del bebé de forma progresiva, explicó la nutricionista Milagros Agurto.

Ahora, indicó, hay más oportunidades para que los niños incorporen los vegetales, de gran valor nutricional, en su dieta diaria.

Sostuvo que los vegetales cuentan con un pigmento denominado clorofila, cuya composición química tiene en el centro al magnesio, mineral importante para la dieta.

Además, al tener un color tan inmenso, encubre el contenido natural de estos productos, el betacaroteno pigmento que da color naranja o amarillo al alimento que el niño va a ingerir.

Brindan minerales pero también hierro, el cual no está en composición animal y requiere convertirse al estado ferroso para poder ser utilizado por el organismo humano. Para ello requiere de vitamina C, la cual se encuentra en el limón, por ejemplo.

Una buena forma de introducir las verduras a la dieta de los niños es cortar los alimentos en pequeños trozos, pasados por vapor, para luego servírselos. Entre las comidas preparadas están el puré de espinacas, garbanzos en acelga, arroz con tiritas de espinacas, entre otros.

“Además de ser una fuente de magnesio y hierro, también aportan una buena cantidad de fibra, fundamental en el niño que comienza a comer, para que no sufra de estreñimiento”, indicó.

Los tres principales vegetales verdes en la dieta: la espinaca, la acelga y el brócoli. Además pueden incluirse las legumbres, arvejitas y vainitas. Las hojas del apio también deben ser utilizadas.

Las verduras como la lechuga pueden ser consumidas crudas, en ensaladas. Las que no, pueden ser pasadas al vapor, para evitar que pierdan su valor alimenticio.

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