Los restaurantes vegetarianos presentan una amplía
variedad de platos basados en los vegetales.
ANTONIO BAENA
Madrid, 01.04.2008 | 16:15 h.

Los españoles consumimos de media unos 70 kilos de carne al año y hay unos 200.000 vegetarianos. Tanto a unos como a otros va dirigida nuestra siguiente propuesta. Alta cocina verde, una comida sana y muy apetecible.

Si pensamos en un restaurante vegetariano, muchos tendrán esta idea: "que es una comida como para pájaros", explica Magdalena Madariaga, del restaurante Viva la vida. "Comida muy ligera y que se van a quedar con hambre".

Sin embargo, se puede encontrar con gratas sorpresas. "Nosotros tenemos que seducir a los clientes porque nadie va a un restaurante pensando que va a comer unas lechugas y unas acelgas", asegura Graciela Brebbia, del restaurante Yerbabuena.

Se trata de alta cocina verde: ensalada de lentejas con mango, caviar de amaranto, champiñón en salsa india de coco. "La gente alucina en colores, la verdad. Tiene toda la intención de ser creativa, sana y sabrosa, y puede considerarse alta cocina", explica Ángel Cano, del restaurante La isla del tesoro.
El seitán, por ejemplo, parece carne, pero en realidad es gluten de trigo. También parecen auténticas también las hamburguesas de soja. La comida vegetariana apuesta por el equilibrio y por evitar las grasas. En España sólo algo más de 200.000 personas son vegetarianas. El resto, de media, come 70 kilos de carne al año.

Tags: alta cocina, vegetariana